وبلاگ ترفندهای آشپزی
» طرز تهیه چیزکیک نیویورکی
چیزکیک نیویورکی (Sernik Nowojorski)
چیزکیکی غلیظ، لطیف و بسیار خامه‌ای با بافتی مخملی! چیزکیک کلاسیک نیویورکی دارای یک لایه زیرین ظریف از بیسکویت، لایه پنیری منسجم اما نرم و سطحی است که کمی طلایی و برشته می‌شود.
مواد لازم
برای یک قالب کمربندی با قطر ۲۴ سانتی‌متر
لایه زیرین بیسکویتی:
* بیسکویت دایجستیو یا بیسکویت ساده: ۲۰۰ گرم
مطلب مرتبط
ایده های خوشمزه صبحانه کتو برای شروع یک روز عالی* کره ذوب‌شده: ۸۰ گرم
مواد لایه پنیری:
* پنیر خامه‌ای از نوع کریم‌چیز (Cream Cheese): یک کیلوگرم
* شکر: ۲۰۰ گرم
* خامه ترش ۱۸ درصد: ۲۰۰ میلی‌لیتر
* تخم‌مرغ درشت: ۴ عدد
* خامه ۳۰ درصد: ۱۵۰ میلی‌لیتر
* آرد گندم: ۲ قاشق غذاخوری
* آب‌لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
* رنده پوست نصف یک عدد لیموترش
* عصاره وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
* نمک: یک پنس (مقدار بسیار کم)
طرز تهیه
1\. بیسکویت‌ها را کاملاً خرد کنید و با کره ذوب‌شده مخلوط کنید.
2\. مخلوط بیسکویت را کف قالب کمربندی که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، بریزید و با پشت قاشق یا ته لیوان خوب فشرده کنید.
3\. قالب را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید. سپس بیرون بیاورید و اجازه دهید کمی خنک شود.
4\. پنیر خامه‌ای را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با شکر، با دور کم همزن، برای مدت کوتاهی مخلوط کنید.
5\. خامه ترش، خامه، وانیل، آب‌لیمو، پوست رنده‌شده لیمو و نمک را اضافه کنید.
6\. آرد را اضافه کرده و مواد را به‌آرامی و برای مدت کوتاهی مخلوط کنید.
7\. تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و فقط به‌اندازه‌ای هم بزنید که با مواد ترکیب شوند. از هم زدن بیش از حد مایه چیزکیک خودداری کنید.
8\. مایه پنیری را روی لایه بیسکویتی آماده‌شده بریزید.
9\. می‌توانید قسمت بیرونی قالب را با فویل آلومینیومی بپوشانید و چیزکیک را به روش بن‌ماری (حمام آب) بپزید. این کار باعث می‌شود مرکز چیزکیک بافتی بسیار خامه‌ای و سطحی صاف و یکدست داشته باشد.
10\. چیزکیک را در فر با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۷۰ تا ۸۰ دقیقه بپزید. لبه‌های کیک باید بسته و نسبتاً سفت شده باشند، اما قسمت مرکزی آن هنگام تکان دادن قالب هنوز کمی لرزش داشته باشد.
11\. فر را خاموش کنید، درِ آن را کمی باز بگذارید و اجازه دهید چیزکیک حدود ۳۰ دقیقه داخل فر باقی بماند.
12\. سپس آن را بیرون بیاورید و در دمای محیط خنک کنید.
مطلب مرتبط
طرز تهیه کیک شکلاتی با کرم شکلاتی13\. چیزکیک را حداقل ۶ ساعت و ترجیحاً یک شب کامل داخل یخچال قرار دهید.
14\. پیش از سرو، در صورت تمایل می‌توانید مقدار بسیار کمی پودر قند روی سطح آن الک کنید.
نکته پایانی
این چیزکیک وقتی کاملاً سرد و خنک شده باشد، بهترین طعم و بافت را دارد. در این حالت بافتی کاملاً خامه‌ای، صاف و لطیف پیدا می‌کند و می‌توان آن را به برش‌های بلند و زیبا تقسیم کرد. ❤️
