وبلاگ ترفندهای آشپزی
» اشتباهات رایج در پختن قارچ
6 اشتباه رایج در پختن قارچ
1. آن ها را خیس میپزید
قارچ مانند یک اسفنج رطوبت را به خود جذب میکند. پس به جای آب از از دستمال مرطوب و برس مخصوص برای از بین بردن کثیفی های سطحی قارچ استفاده کنید.
اگر قارچ خیس است حتما قبل از پخت آن را خشک کنید در غیر این صورت یک بافت لاستیکی ناخوشایند تحویلی میگیرید.
2. تابه را به اندازه کافی داغ نمیکنید
اگر تابه برای پخت به اندازه کافی داغ نباشد، قارچ ها اب می اندازد و همان بافت لاستیکی ناخوشایند را خواهید داشت. برای داشتن قارچ طلایی و خوش رنگ، تابه باید دمای بالا یا متوسط روبه بالا داشته باشد.
3. تابه را بیش از حد شلوغ میکنید
یک تابه بیش از اندازه شلوغ باعث میشود که آب قارچ به راحتی بخار نشود و قارچ ها در آن قوطه ور شوند و اب بیندازند.
فضای تابه باید به اندازه ای بزرگ باشد که آب خارج شده از قارچ به راحتی تبخیر شود.
4. خیلی زود به قارچ نمک میزنید
اگر به قارچ ها در مرحله پخت نمک بزنید باز هم باعث اب انداختن بیشتر قارچ میشود و بافت آن را خراب میکند.
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیز کیک پنیری بدون گلوتناضافه کردن ادویه به قارچ را به بعد از پخت کامل قارچ موکول کنید تا مطمئن شوید مراحل پخت به درستی پیش میروند.
5. قارچ را هم میزنید
هم زدن قارچ به ویژه در همان مراحل ابتدایی پخت، باعث میشود آن ها به خوبی ترد و یک دست پخته نشوند.
حداقل در ابتدای پخت به قارچ ها اجازه دهید روی حرارت بالا مدتی ساکن بمانند تا یک پخت عالی داشته باشید.
6. به اندازه کافی روغن به کار نمیبرید
بافت قارچ مایعات را جذب میکندبه همین خاطر در طول پخت کم کم روغن به خود میگیرد.
نیازی نیست در همان ابتدای کار حجم زیادی روغن مصرف کنید، بلکه در طول پخت در صورت نیاز، کمی کره یا روغن گیاهی را به تابه اضافه کنید.
