دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
سایت داری؟ می‌خوای از اخبار سئو و گوگل عقب نمونی؟ تلگرام منو فالو کن
قالب های خاص سنگ مصنوعی
خرید حضوری و مطمئن ارز دیجیتال
این کوفته‌های گیاهی بهترین کوفته‌هایی هستند که تا به حال امتحان کرده‌ام. آن‌ها طعمی بسیار غنی و دلپذیر دارند و با قارچ‌های کباب‌شده، ترکیبی از ادویه‌های خوش‌طعم و سرکه بالزامیک برای ایجاد مزه‌ای ترش تهیه می‌شوند. همچنین بافت آن‌ها کاملاً ایدئال است؛ بیرونشان ترد و برشته است و داخلشان در عین لطافت، بافتی منسجم دارد.
می‌توانید این کوفته‌ها را روی پاستا بریزید، داخل ساندویچ‌های ساب (نوعی ساندویچ با نان بلند) قرار دهید یا همراه با پولنتا (نوعی غذای ایتالیایی تهیه‌شده از آرد ذرت) و مقداری سس مارینارا (سس گوجه‌فرنگی ایتالیایی) سرو کنید. راه‌های زیادی برای لذت بردن از این کوفته‌های گیاهی خوشمزه وجود دارد!
برای روشن شدن موضوع، طعم این کوفته‌های گیاهی دقیقاً مثل گوشت نیست. آن‌ها با مواد غذایی کامل و ترکیبات گیاهی تهیه می‌شوند و هنگام خوردن، می‌توانید این تفاوت را تشخیص دهید. اما این به معنای خوشمزه نبودن آن‌ها نیست! این کوفته‌ها بافتی رضایت‌بخش و طعمی دلچسب و خوشمزه دارند.
قارچ: ترکیبی از قارچ شیتاکه و کرمینی (نوعی قارچ قهوه‌ای که به قارچ دکمه‌ای قهوه‌ای هم معروف است)، بافتی گوشتی و طعمی اومامی (مزه‌ای عمیق و لذیذ که در غذاهایی مانند قارچ و سس سویا وجود دارد) به کوفته‌ها می‌دهد.
گردو: به غنی‌تر شدن طعم کوفته‌ها کمک می‌کند و مانع از آن می‌شود که بافت آن‌ها بیش از حد نرم و خمیری شود!
لوبیا سیاه: برای تأمین پروتئین گیاهی.
پیاز و سیر: برای ایجاد عمق و غنای طعم.
تخم رازیانه، زیره، پاپریکای دودی و پودر مریم‌گلی: این ترکیب ادویه‌ها، طعم کوفته‌ها را بسیار غنی و خوشمزه می‌کند! پاپریکا عطر دودی به آن‌ها می‌دهد، زیره طعمی خاکی و گرم ایجاد می‌کند و رازیانه و مریم‌گلی طعم‌های کلاسیک غذاهای ایتالیایی را به آن‌ها اضافه می‌کنند.
رب گوجه‌فرنگی و سرکه بالزامیک: برای ایجاد طعمی ترش.
تاماری: من دوست دارم هنگام پخت قارچ از تاماری یا سس سویا استفاده کنم. این سس طعم غنی و اومامی قارچ را برجسته‌تر می‌کند. تاماری نوعی سس تخمیری بر پایه سویاست که شباهت زیادی به سس سویا دارد.
پودر سوخاری پانکو، جو دوسر پرک و بذر کتان آسیاب‌شده: این مواد باعث می‌شوند کوفته‌ها به هم بچسبند و انسجام داشته باشند.
برای تهیه این دستور بدون گلوتن، از پانکوی بدون گلوتن و جو دوسر دارای تأییدیه بدون گلوتن استفاده کنید. پانکو نوعی پودر سوخاری ژاپنی با بافت درشت و سبک است.
روغن زیتون فرابکر و روغن آووکادو: من دوست دارم از روغن زیتون در ترکیب کوفته‌ها و از روغن آووکادو در تابه استفاده کنم. اگر می‌خواهید کار را ساده‌تر کنید، می‌توانید برای هر دو مرحله از روغن آووکادو استفاده کنید.
نمک و فلفل سیاه: برای برجسته‌تر شدن طعم تمام مواد!
اولین مرحله در تهیه این کوفته‌های گیاهی، کباب کردن قارچ‌ها در فر است. این کار باعث می‌شود طعم اومامی (مزه عمیق و لذیذ) قارچ‌ها غلیظ‌تر شود و بافتی گوشتی و دلچسب پیدا کنند.
ساقه قارچ‌ها را جدا کنید و آن‌ها را ورقه‌ورقه برش بزنید؛ سپس با روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط کنید. قارچ‌ها را در یک لایه روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، پخش کنید. آن‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت (حدود ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد) کباب کنید یا تا زمانی که لبه‌هایشان کمی جمع و چروکیده شود.
در مرحله بعد، گردو، پیاز، سیر و ادویه‌ها را داخل غذاساز بریزید و چند بار دستگاه را روشن و خاموش کنید. هدف از این کار، خرد کردن گردوها و پیاز است.
قبل از اینکه مواد دیگر را به غذاساز اضافه کنید، باید گردوها و پیاز به‌صورت درشت خرد شده باشند.
سپس قارچ‌های کباب‌شده، لوبیا سیاه، جو دوسر پرک، روغن زیتون، رب گوجه‌فرنگی، بذر کتان آسیاب‌شده، سس تاماری و سرکه بالزامیک را اضافه کنید.
چند بار غذاساز را روشن و خاموش کنید تا مواد به‌خوبی با هم ترکیب شوند، اما بافت خود را حفظ کنند. هنوز باید تکه‌های نسبتاً درشت لوبیا و قارچ در مخلوط باقی مانده باشند.
در مرحله بعد، کوفته‌ها را شکل دهید. مخلوط را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و پودر سوخاری پانکو را به آن اضافه کرده و به‌آرامی با مواد ترکیب کنید. با استفاده از قاشق مخصوص اسکوپ شیرینی‌پزی با ظرفیت ۲ قاشق غذاخوری، مواد را به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید. سپس با دست، هر قسمت را به شکل یک گلوله گرد درآورید.
در نهایت، کوفته‌ها را بپزید. ابتدا آن‌ها را در یک تابه چدنی سرخ کنید تا سطحشان به‌خوبی برشته و قهوه‌ای شود. برشته کردن تمام طرف‌های کوفته‌ها روی حرارت متوسط رو به زیاد، حدود ۵ دقیقه طول می‌کشد.
تابه را به فر منتقل کنید و کوفته‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه بپزید یا تا زمانی که کوفته‌های گیاهی سفت و منسجم شوند و لبه‌هایشان کمی ترد شود. نوش جان!
این کوفته‌های بدون گوشت، یک وعده غذایی وگان (کاملاً گیاهی) فوق‌العاده هستند! در ادامه، روش‌های موردعلاقه ما برای سرو آن‌ها را معرفی می‌کنیم:
\- به‌تنهایی! مقداری سس مارینارا روی کوفته‌ها بریزید و از خوردن آن‌ها لذت ببرید! ما اغلب آن‌ها را همراه با نان سیر و بروکلی کباب‌شده سرو می‌کنیم تا وعده غذایی کامل‌تری داشته باشیم.
\- همراه با اسپاگتی. چه چیزی دلچسب‌تر از اسپاگتی و کوفته است؟ این کوفته‌های گیاهی وقتی روی پاستا و همراه با مقداری سس مارینارا سرو می‌شوند، بسیار خوشمزه هستند. ما آن‌ها را همراه با نودل کدو سبز یا اسپاگتی اسکواش (نوعی کدو که پس از پخت، بافتی رشته‌ای شبیه اسپاگتی پیدا می‌کند) نیز دوست داریم!
\- داخل ساندویچ. کوفته‌ها را داخل نان ساب (نوعی ساندویچ با نان بلند) قرار دهید و چند قاشق سس مارینارا و مقداری پنیر پارمزان گیاهی به آن‌ها اضافه کنید!
\- روی پولنتا. روی پولنتای خامه‌ای (نوعی غذای ایتالیایی تهیه‌شده از آرد ذرت) کوفته‌های گیاهی، سس گوجه‌فرنگی و مقدار زیادی ریحان تازه بریزید.
کوفته‌های باقی‌مانده را می‌توانید تا ۴ روز در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن‌ها را تا ۳ ماه در فریزر قرار دهید. برای گرم کردن مجدد، می‌توانید از مایکروویو یا فر با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت (حدود ۲۰۵ درجه سانتی‌گراد) استفاده کنید.
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ ترفندهای آشپزی
مطلب مرتبط
طرز تهیه کیک سیب کم‌کربوهیدرات (بدون شکر)
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیزکیک با انواع توت
